Pain d’épices sur pâte mère

Description

Ce pain d’épices bio est travaillé sur pâte mère (6 mois de maturation en cave) dans la plus pure tradition des écoles de Reims ou Dijon. Le miel a été récolté durant l’hiver (miel principalement de lierre) dans les alentours de Yens (Morges) par l’apiculteur Thomas Lüthi et durant le printemps par Pascal Crétard à Collex-Bossy. La farine de seigle vient de la ferme du Petit-Noyer à Suchy (VD) et les épices m’ont été proposées, comme l’année passée, par Déborah du Bocal Local (magasin ayant malheureusement fermé ses portes en 2022).